Pour 4 personnes

2 betteraves rouges cuites

2 betteraves chiogga

4 poireaux fins

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 cuillères à soupe d’huile de noix

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

1 cuillère à café de moutarde de Dijon- quelques brins de coriandre

Couper la base des poireaux retirer la première feuille les laver. Porter une casserole d’eau salée à ébullition. Plonger les poireaux et cuire 8 minutes à partir de la reprise d’ébullition. Egoutter et rafraîchir. Déposer sur du papier absorbant le réserver.

Peler la betterave rouge et la découper en quartier. Peler la betterave chiogga la laver la sécher et la découper en très fines rondelles.

Couper les poireaux en tronçons.

Mettre dans un bol la moutarde du sel du poivre et le vinaigre bien mélanger. Verser les 2 huiles et bien mélanger au fouet.

Dresser les assiettes verser la vinaigrette et attendre 5 mn avant de servir.